Papillote de Poisson au Fenouil et Orange, Sauce Crémeuse au Citron
Savourez cette papillote de poisson au fenouil et orange, accompagnée d’une sauce crémeuse au citron. Un plat léger et parfumé, parfait pour un repas sain et gourmand.
Cordon Bleu 🥕🥕
Ingrédients
(pour 4 personnes) :
Temps Estimé
filets de poisson blanc (cabillaud, merlu ou lieu noir issus de pêche durable), 4 pièces
fenouil, 1 bulbe
orange, 1 pièce
oignon jaune, 1 pièce
ail sec blanc, 2 gousses
coriandre fraîche, quelques feuilles
huile d’olive, 2 cuillères à soupe
sel, poivre
papier cuisson ou aluminium
Pour la sauce crémeuse au citron :
crème fraîche liquide, 10 cl (ou crème végétale)
citron, 1 (jus et zeste)
moutarde douce, 1 cuillère à café
sel, poivre
⏳ Temps total : 35 min
(Préparation : 15 min | Cuisson : 20 min)
Instructions :
1. Préparer les ingrédients
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Émincer finement le fenouil et l’oignon.
Presser le jus de l’orange et râper son zeste.
Hacher l’ail et la coriandre.
2. Assembler les papillotes
Découper 4 feuilles de papier cuisson ou d’aluminium.
Déposer au centre de chaque feuille un lit de fenouil et d’oignon émincés.
Poser un filet de poisson par-dessus.
3. Assaisonner et aromatiser
Arroser chaque filet d’un filet d’huile d’olive et de jus d’orange.
Ajouter les zestes d’orange, l’ail, la coriandre, du sel et du poivre.
4. Cuire au four
Refermer les papillotes hermétiquement et les disposer sur une plaque.
Enfourner pour 20 minutes.
5. Préparer la sauce et servir
Dans une petite casserole, faire chauffer la crème avec le jus et le zeste de citron.
Ajouter la moutarde douce, mélanger et assaisonner.
Servir les papillotes ouvertes avec un filet de sauce crémeuse au citron.
NOUVEAUTÉS
Astuce du chef :
🍷 Accord Mets & Boissons : Ce plat se marie parfaitement avec un vin blanc sec et frais comme un Sauvignon ou un Chardonnay léger. Pour une version sans alcool, un thé glacé maison au citron et gingembre est parfait.
🔄 Substitution pour allergènes : Remplacer la crème par une alternative végétale (crème de soja ou d’amande) pour une version sans lactose.
🍽 Idée d’accompagnement : Servir avec du quinoa aux herbes fraîches et une salade croquante pour un repas équilibré.
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